怎样品鉴红酒

时间:2014/7/28 19:17:39 来源:
口腔里的动作的流传,很多地方都开办了专业的红酒品鉴课程,不过这样价格不菲的高端课程往往只向热爱葡萄酒的高级白领,专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放,一般的工薪阶层恐怕承受不起,不过今天就要带给大家专属于草根一族的红酒品鉴课程~让你不花一分钱,在家也能成为专家。
    
品葡萄酒前的准备工作
 
1、观察酒标
酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明,但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容:
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
 
2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
 
3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度:
丰厚的红酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
   
4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。  
 
5、酒杯的选择
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。
 
 
 
 
葡萄酒品尝
     
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
 
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。
 
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。 无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。 
 
      
 
 
 
口腔里的动作
 
葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
      
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
 
大致程序:
侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录
 
评分大致标准及注意事项:
品酒评分几个通用标准,包括10分制、20分制和100分制。这里介绍100分制的评分大致情况,100分的分布情况是:
 
外观20分-(色泽和透亮度各10分);
 
香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断);
 
滋味40分-(组成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒体和后味等);
 
品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。
澳门现金英皇玩法大全-澳门真钱英皇网上开户-澳门网上英皇直营网址-杭州欧豪商贸有限公司 大三巴网上开户 真钱赌场大全 澳门网上永利网上 澳门真钱网上 葡京现金网址 线上大三巴导航大全 澳门网上大全 现金网址 现金大三巴导航大全 澳门赌场在线大全 真钱大全 澳门现金英皇玩法 澳门真钱英皇玩法 英皇开户 英皇现金开户 澳门英皇网址
英皇真钱玩法 澳门英皇开户 英皇网上玩法 真钱英皇直营 现金英皇大全 澳门英皇玩法 澳门现金英皇开户 英皇现金网上 真钱英皇网上 澳门网上英皇玩法 澳门现金英皇开户 澳门现金英皇网上 澳门网上直营 澳门真钱网上 英皇网上玩法 网上英皇玩法 真钱英皇网址 英皇真钱大全 澳门玩法 英皇真钱开户 澳门大全 澳门现金开户 英皇真钱开户 真钱直营 英皇现金开户 澳门英皇网上 澳门真钱英皇玩法 英皇真钱直营 英皇现金大全 澳门现金直营 澳门现金英皇网址 澳门网上英皇大全 澳门玩法 网上玩法 澳门网上英皇玩法 现金玩法 网上英皇网上 真钱英皇直营 澳门现金网上 英皇真钱大全 英皇真钱直营 英皇网址 真钱英皇网上 澳门真钱网上 网上英皇网上 澳门网上开户 英皇开户 澳门开户 现金网址 澳门真钱英皇大全 澳门现金英皇直营 网上英皇大全 网上英皇开户 澳门现金英皇玩法 澳门大全 澳门真钱大全 网上直营 英皇现金网上 英皇网上 澳门网上直营 英皇开户 网上英皇大全 澳门真钱大全 英皇网上直营 澳门真钱英皇玩法 现金英皇网址 英皇网上直营 澳门真钱开户 英皇真钱大全 英皇网上网址 英皇真钱网址 澳门网上大全 澳门现金大全 英皇直营 澳门真钱英皇玩法 英皇真钱网址 澳门现金开户 澳门现金开户 澳门网上玩法 真钱英皇大全 澳门英皇网上 英皇现金网址 英皇网上开户 现金大全 真钱直营 真钱英皇网上 澳门网上直营 澳门现金英皇网址 澳门真钱网址 真钱开户 澳门真钱英皇直营 现金英皇开户 澳门英皇开户 澳门英皇玩法 英皇直营 真钱直营 网上开户 澳门网上大全