葡萄酒基础知识

时间:2016/11/8 15:37:19 来源:

1、酒的价值在什么时候是最高的?

首先要记住一点,葡萄酒生产出来就是为了喝的。针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒,网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的,存放状态不一样,每个人的口味偏好也不一样。当你觉得某个时刻值得庆祝时,就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲这样的陈年葡萄酒,那不妨准备一顿丰盛的美食,开瓶庆祝一下美好的回忆。如果你不愿一个人独享,那就记住每年的"开瓶夜"Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。在这一天,你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起,打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。

   

2、我要去一个葡萄酒产区,应该去哪些酒庄呢?

不管你去NapaPiedmont还是Ch teauneuf du Pape,我们的建议都是一样的:去你从没听说过的小地方。这样的话,你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡萄酒生产者,度过更加愉快的时光。此外,你还能在那里买到在家根本买不到的葡萄酒,真是一个难得的好机会。

3、为什么我喝葡萄酒后会头疼,是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗?

不对。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应,极端情况下甚至会致死,因此酒瓶上都标有相应的警示文字,但亚硫酸盐不会引起头疼。喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题,但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼,而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种复杂的生化反应有关,最好是向你的医生咨询意见。

   

4、但欧洲的葡萄酒里不含亚硫酸盐,对吗?

不对。所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐(这是葡萄酒制造过程中自然产生的副产品),而且在全球范围,绝大多数葡萄酒都添加亚硫酸盐作为防腐剂。只有美国在很多年前就要求酒瓶上标注关于亚硫酸盐的警示,而欧洲在近期才开始这么做。

    

5、我喜欢某某葡萄酒,你们觉得如何?
这个问题出现的频率之高让我们感到惊讶。对此的回答是:我们的观点并不重要,你应该喝自己喜欢的葡萄酒,并喜欢自己喝的葡萄酒,而不必让包括我们在内的任何人告诉你什么是好酒,什么不是。其实,这个问题可以引申出另一个很好的问题,而且对你来说重要得多。你应该经常向那个你最好能够有幸发现的热心店员询问:我喜欢某某葡萄酒,你们店里有没有相同价位的类似葡萄酒,说不定我也会喜欢?伟大的葡萄酒体验之旅,往往就是这么开始的。


6、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?

如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里,打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行,柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒,想保存时间长一点,那就买一款葡萄酒冰柜,价格不算贵,而且不占地方,可谓物超其值。如果你想为刚出生的宝宝在酒窖里存放一款葡萄酒,等他长大后再喝 ─这也是一个常见的问题─那我推荐法国苏特恩白葡萄酒。

   

7、正确的酒窖温度是多少,白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?

酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下,红葡萄酒的上酒温度太高,白葡萄酒的上酒温度过低,餐厅上酒时尤其如此。如果把57华氏度作为起始温度,白葡萄酒可能需要再冷却一点点,而红葡萄酒则需要放在桌上等一下,让它变暖一些,但总的来说,这个起始温度不错。

   

8、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?

 一般来说不需要,至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完,那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气,用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩,需要"呼吸"一下,那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒,结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中,那就没有后悔药可吃了。(当然,如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物,那是另外一回事。)

   

9、怎么把酒瓶上的商标揭下来?

这个问题经常出现,让我们感到激动,因为这意味着人们觉得现在喝的葡萄酒值得记住名字。当然,你可以拍一张数码照片;但如果想揭下酒瓶的商标(我们就这么做),如今的商标大多可以用"烘烤法"解决:加热烤箱至350华氏度(约177摄氏度),然后关掉烤箱,把空酒瓶放进去几分钟,让它变得很热,戴上烤箱手套小心取出瓶子,用指甲或小刀挑开商标的一角,直接揭下即可。(有些商标比较顽固,如果烘烤法不行,就等瓶子冷却后,用水煮一下。如果所有方法都无效,很多葡萄酒专卖店出售一些大贴纸,可以直接把商标揭下来。)

  

10、开派对(或任何大型聚会)时应该选什么葡萄酒?

如果选白葡萄酒,智利或新西兰的长相思最好。如果选红葡萄酒,我们以前推荐过薄若来列级(cru Beaujolais,薄若来的最高级法定产区),比如弗俐叶红酒,如今也没有改变观点;但阿根廷的马尔白克现在非常热门,很多人都爱喝,因此我们改为推荐这个品种。如果你想找一款物美价廉的气泡酒,那么选择西班牙的卡瓦酒应该没错。

  

11、目前性价比最高的葡萄酒产自哪里?

去年这个问题一跃进入前11大榜单,原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话,那个词就是:智利。智利的赤霞珠和长相思白葡萄酒特别好。不过,阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择,尤其是阿根廷的马尔白克红葡萄酒,以及新西兰和南非的长相思白葡萄酒。

 

12、什么杯子喝葡萄酒最合适?

我们喜欢大一点的葡萄酒杯,重量在2022盎司比较适宜,因为那样手感很好,能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子,价格不要太贵,免得打碎了心疼。这些年来,我们在很多商店都发现不少好杯子,比如Pier 1Costco连锁超市等(但这两个地方最近都买不到我们最青睐的那些酒杯).奥地利力多公司旗下的德国诗杯客乐出品的勃艮蒂杯是我们品酒的日常用具。

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