葡萄酒品鉴 ----- 观色

时间:2016/11/8 16:21:44 来源:
观色

通过观察酒的颜色判断品种:酒体颜色轻盈、几乎是透明的红葡萄酒来自于色素较少的葡萄品种,如阿尔萨斯黑比诺。相比之下,颜色深沉、浓重、几乎是黑色的酒体多半来自富含色素、非常成熟的品种,就像波尔多的梅洛。呈现像鲑鱼肉一样的橙红色的玫红葡萄酒通常来自于榨汁的玫红葡萄酒,相当接近白葡萄酒,如普罗旺斯丘枚红葡萄酒,而带有红宝石色的玫红葡萄酒则应来自达维(Tavel)或桑塞尔(Sancerre)产区,即用放血法酿制的玫红葡萄酒,因此色泽更加强烈。对于白葡萄酒也是一样:几乎无色的酒告诉您它是非常年轻的酒,在酿酒罐中酿制,很有可能来自于如长相思这样的白葡萄品种。相反,金黄色或稻草黄色的葡萄酒表示它是在橡木酒桶中培养出来的,至少已经经过了几年的窖藏。接下来,您可以再通过闻香气来进一步检查!


 
看酒的颜色同样也要看它的反射光泽,这个光泽通常与酒龄有关:酒龄低的红葡萄酒的折射光偏紫色,几乎有些发蓝:最好的例子就是博若莱新酒。酒体深暗、带有石榴石或棕色、甚至朱砂红色的折射光泽的葡萄酒,则表示它是已经有些年头的陈酿。那么它的浓郁口感还在吗?用您的味蕾体验一下吧......

再来看清澈度。靠近光源透过酒杯玻璃仔细观察﹣最好在黑色的背景上﹣看看酒里是不是漂浮着什么东西。什么都没有?那样最好,这说明酒体很清澈。浑浊的酒体在品尝时的口感会不够细致。

明亮度,在白色背景上观察酒体的光泽,明亮度也可也用来判断酸度水平。就像有非常美丽和不那么美丽的钻石一样,葡萄酒也有非常有光泽和不太有光泽的情况。

粘滞度是反映葡萄酒的甜度或滑腻度的指标。轻晃酒杯,观察酒体沿杯壁流淌时留下的痕迹。在玻璃上划过的像油一样的印子(被称作"酒泪"或"酒腿")反映出高酒精浓度,比如地中海红葡萄酒。相反的情况则说明它可能是来自卢瓦尔河谷的葡萄酒。对于白葡萄酒来说,高粘滞度结合深金色的酒体将为您指向利口甜葡萄酒。
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