葡萄酒品鉴 ----- 闻香

时间:2016/11/8 16:23:27 来源:
在我们鼻腔底部的微小皮片就好像一个探测器,它们直接连接到我们的大脑中储存画面的区域,那里根据我们人生经历的丰富程度已经有了或多或少的图像。这样我们才能在酒的香气接触到嗅觉粘膜时用词语来描述这些挥发性分子。例如:梅洛红葡萄酒中的呋喃酮会唤起您记忆中草莓或焦糖这两种图像,因为它们的气味非常接近。大脑能够区分40万种不同的气味。

鼻子就像我们学习外语一样,一边记忆,一边实践。既然外语有口头语和书面语的区别,嗅觉的感知也有两种,一种是鼻腔的,通过嗅探倒在玻璃杯中的酒体获得,另一种则是鼻后的,通过在口腔里滚动喝进的酒来获得。在这种情况下,酒中包括的挥发性分子将从颚的背面到达鼻粘膜。这两种方式相互补充,最后形成一个整体的印象。

轻轻晃动酒杯中的葡萄酒,这些气味分子将会更加浓郁,而且新的气味也会慢慢出现。这就是所谓的"第一闻"和"第二闻"之间的差异。

您应该能够快分辨出您品尝的葡萄酒里包含的几组香气:比如黄色或白色的花朵,或者水果。没错,但具体是哪些呢?是红色的水果,如黑醋栗,还是像覆盆子或黑加仑一样的黑色浆果呢?在其他组群里,您会发现辛辣型、植物型、动物型、熏烤型、乳香型等等。

每个组群自然都有味道的来源。带有木香的酒经过木桶的存放,苏维翁(Sauvignon)葡萄酒常有黄杨木或葡萄柚的味道,罗纳河谷的红葡萄酒则有明显的黑色浆果和香料的味道,波尔多红酒将唤起有关草莓、黑加仑叶和辣椒的气味......您练习得越多,就越容易区分这些气味!
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